Restauration et gastronomie

GUIDE DES HEBERGEMENTS, RESTAURANTS ET LIEUX DE VISITE DE LA COMMUNAUTE DE COMMUNES CAMPAGNE DE CAUX 2011

Dernière mise à jour : Mars 2011.

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Que vous soyez produits de la ferme ou pizzas, que vous aimiez prendre votre temps autour d'un plat traditionnel ou manger rapidement avant de partir à la découverte du territoire, venez vous attabler à la Campagne de Caux ! 11 restaurants dont une ferme auberge vous ouvrent leurs portes, pour tous les goûts et toutes les papilles !

Quelques recettes normandes

Tarte au Camembert pour 6 personnes

Ingrédients :

• 250 g de farine.
• 125 g de beurre.
• 1 Camembert.
• 4 œufs.
• 1/2 verre de crème fraîche.
• Sel et Poivre.

Préparation :

• Faire une pâte brisée en mélangeant la farine et le beurre (précédemment ramolli et découpé en lamelles).
• Ajouter 1dl d'eau et une pincée de sel. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
• Laisser reposer une heure dans un endroit frais.
• Etaler ensuite la pâte et déposer la dans un moule beurré et fariné.
• Faire cuire 10 minutes.
• Dans une terrine, mélanger les œufs entiers et la crème fraîche, saler et poivrer.
• Gratter la croûte du camembert.
• Découper le en portions , et placer les dans le moule.
• Verser le contenu de la terrine dessus.
• Faire cuire 30 minutes.

Pain perdu à la Normande pour 4 personnes

Ingrédients :

• 8 tranches de pain de campagne épaisses et rassies
• 1/2 litre de lait
• 4 oeufs
• 100 g de sucre poudre
• 150 g de beurre
• 1/2 cuillère de sel
• 1 pot de confiture de pommes à la cannelle
• 25 cl de Pommeau de Normandie
• 50 g de sucre glace

Préparation :

• Prendre les deux assiettes, dans l’une mélanger le lait avec le sucre en poudre, dans l’autre battre les oeufs entiers.
• Faire tremper les tranches de pain dans le lait sucré puis dans l’œuf battu.
• Faire poêler les deux faces dans du beurre demi-sel bien chaud, les laisser colorer, faire flamber avec le Pommeau
• Dresser rapidement encore flambant dans des assiettes chaudes, saupoudrer de sucre glace et servir à part dans des petits ramequins la confiture de pommes à la cannelle.

Crêpes Saint-Pierre au pommeau pour 8 personnes

Ingrédients :

• 125 g de farine de sarrasin (blé noir)
• 125 g de farine de blé
• 4 œufs entiers
• environ 1/2 l de lait
• 50 g de julienne d'écorce d'oranges confites
• 10 cl de Pommeau
• 40 g de sucre
• 20 g de beurre
• 10 cl d'eau

Pâte à crêpe :

• Mettre la farine dans un saladier. Ajouter les 4 œufs, une petite pincée de sel et la moitié du lait. Mélanger énergiquement au fouet pour obtenir une pâte très lisse. Ensuite mettre le reste du lait. A la fin, ajouter une noisette de beurre.
• Laisser reposer 3 heures.

Sauce au Pommeau :

• Faire fondre le beurre et le sucre sans coloration dans une casserole. Ajouter l'eau et le Pommeau. Donner un tour de bouillon et réserver au chaud. Faire chauffer la compote de pomme avec les zestes d'orange.
• Garder au chaud.

Faire 24 crêpes très fines.

Etaler un peu de compote de pommes et plier les crêpes en quatre. Disposer les crêpes dans un plat allant au four et napper de sauce. Servir rapidement.

Tarte Normande pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

• Pâte brisée
• 4 pommes
• 30 g de farine
• 2 œufs
• 30 g de sucre
• 20 cl de crème fraîche
• 1 cuillerée à soupe de Calvados

Préparation :

• Foncer votre moule à tarte avec la pâte brisée .
• Eplucher et couper les pommes en deux . Les poser face bombée sur la planche à découper et couper des lamelles.
• Poser les pommes sans les démonter sur le fond de tarte, face bombée vers l’extérieur.
• Préparer une crème épaisse avec la farine délayée, les deux œufs battus, la crème fraîche, le sucre et le calvados.
• Arroser les fruits de ce mélange et mettre au four pendant 30 minutes.

Conseil / compléments :

• J’aime ajouter à la crème de la poudre d’amandes et un trait de vanille.
• Je parsème avec des amandes effilées avant de la passer au four.
• Cette recette peut être faite avec toute autre sorte de fruits, les mirabelles conviennent très bien à cette préparation (Vous remplacerez le calvados par du Rhum)