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Saveurs et terroir

La Pomme dans tous ses états

La Normandie a le lion comme emblème mais la pomme dans le cœur. On en compte ainsi pas moins de 2000 variétés cultivées en son sein ! Ses vergers colorent la campagne de Caux au fil des saisons : les blancs et roses des fleurs au printemps, les verts, jaunes et rouges des fruits à l’approche de l’automne, les marrons des bois nus en hiver... Que seraient nos paysages sans ce petit fruit délicieux. Et que serait notre gastronomie ? Dégustée crue, cuite, en tarte, en jus ou en bonbon, de l’apéritif au dessert, la pomme est un des produits incontournables de la cuisine cauchoise.

Issu de la fermentation des pommes, le cidre est également un pilier de notre terroir. Connu depuis l’Antiquité, on dit qu’Hippocrate comptait déjà parmi ses fidèles. Le cidre apparaît dans notre région au XIIIème siècle grâce à Guillaume Dursus qui importe la technique de sa fabrication d’Espagne. Sa consommation se répand rapidement et surpasse bientôt celle de la cervoise. Au XIXème siècle, le cidre arrive au second rang des boissons les plus consommées en France, après le vin mais avant la bière. Aujourd’hui, c’est un incontournable des tables normandes.

La pomme s’exprime également dans bien d’autres produits : sucre de pommes, calvados, pommeau, eau de vie, gelée, ... Des délices à découvrir au plus vite !

Pour tout connaître de la pomme, rendez-vous sur son site officiel !

La Fête de la Pomme à Bretteville-du-Grand Caux

Fier de sa production, la Campagne de Caux n’hésite pas à la célébrer. Créée en 1988, la Fête de la Pomme a lieu à Bretteville-du-Grand-Caux, le 2ème dimanche du mois d’octobre. Elle débute le matin par un concours de cidre. L’après-midi, se dévoilent les secrets de ce nectar par la présentation des différentes méthodes de fabrication. Vous pourrez goûter aux produits fabriqués à base de pomme proposés par des artisans et producteurs locaux. Des spécialistes seront également présents pour vous faire connaitre les anciennes variétés de pomme.

Le cidre directement chez le producteur :
M. Dumesnil à Grainville-Ymauville
Tél. 02 35 27 18 31

A la découverte du cidre :
L'Ecomusée de la Pomme et du Cidre à BRETTEVILLE DU GRAND CAUX
Tél. 02 35 27 41 09
Fax 02 35 10 08 34
Email : vincentgodefroy@wanadoo.fr
Site internet : www.lesvergersdelabriere.com

HORAIRES

Juillet et Août :
Tous les jours de 10h00 à 12h00 et de 14h00 à 18h00.
Visite à 10h30, 14h30, 15h30, 16h30 et 17h30
Le reste de l'année :
Tous les jours de 10h00 à 12h00 et de 14h00 à 18h00. Fermé le dimanche matin (janvier, février, mars toute la journée) et le mercredi.
Visite à 10h30, 14h30 et 16h30.
Les jours fériés :
25 décembre, 1er janvier et 1er mai : Fermé Autres jours fériés : 14h00 à 18h00.
Visite à 14h30 et 16h30.

TARIFS

• Adultes : 4 €
• Jeunes de 10 à 18 ans : 3 €
• Groupes adultes : 3 € (à partir de 10 personnes)
• Groupes scolaires : 3 € (avec jeu de piste et gouter)

Les produits laitiers

Grâce à son climat et à la richesse de ses prairies, les vaches laitières s’épanouissent dans la Campagne de Caux. Le terroir cauchois peut ainsi s’enorgueillir de produits laitiers de qualité : crème fraiche, fromages, « petits suisses », autant de saveurs qui alimentent tables et recettes locales.

Les produits laitiers directement chez le producteur :

Le Miel

Les abeilles sont apparues sur Terre il y a des dizaines de millions d’années. Ce qui fait du miel un produit plus ancien que l’Homme ! Celui-ci a d’ailleurs très tôt compris les bienfaits de ce nectar sucré. Chez les premiers peuples sédentaires du Delta du Nil et de Sumer, le miel jouait déjà le rôle du sucre. Les Egyptiens ont également rapidement découvert son utilité pour soigner, embellir la peau et embaumer les morts. Plus récemment, durant la première et la deuxième guerre mondiale, on l'utilisait pour accélérer la cicatrisation des plaies des soldats. Il a également servi pour confire les fruits et les légumes en l'associant au vinaigre et à la moutarde et plus récemment à adoucir les mets. Quant à la gelée royale, les hommes y cherchent toujours le secret de l'éternelle jeunesse.

Ambré, doré ou translucide, le miel peut arborer toutes les teintes selon les fleurs butinées par les abeilles, les terrains sur lesquels ont poussé les végétaux et la météo. Alors pas d’étonnement si votre miel n'a pas la couleur habituelle d'un pot à l'autre !

Le miel chez le producteur :

• M. Dorleans au Bec-de-Mortagne - 02 35 29 11 73

La Gentiane

Le Pays de Caux a ses grands classiques : la betterave sucrière, le lin, les céréales, le colza ... Mais il peut également surprendre. Savez-vous qu'on y cultive aussi la gentiane jaune, la “reine d’or des neiges”, plante montagnarde qui pousse naturellement à partir de 850 mètres d'altitude. On la trouve à Annouville-Vilmesnil, où elle est cultivée pour la fabrication de la Suze, pour le compte de la société Pernod-Ricard. Son installation remonte aux années 70, date à laquelle on a cherché à établir des cultures de gentiane afin d'arrêter son arrachage en montagne. Les terres du Pays de Caux ont été choisies car elles sont acides avec un pH faible et car la région est plutôt pluvieuse, un paradis pour la gentiane.

Benoit Dolory cultive environ 50 hectares de gentiane à Annouville-Vilmesnil et c'est le seul à avoir une exploitation d'une si grande ampleur.

Il faut neuf années pour que la gentiane atteigne sa maturité. On peut alors l'arracher. Cela se fait au mois de juillet, lorsque la terre est bien sèche. Puis la plante est lavée, broyée et mise à macérer dans de l'alcool. Au bout d'un an, le jus obtenu entre dans la composition de la Suze. On conserve également les racines de la gentiane pour ses vertus thérapeutiques : séchées, elles sont utilisées en pharmacie comme stimulant digestif et tonifiant.

Le Lin

Il est dit que le lin est le plus vieux textile du monde. C'est dire si les champs bleus colorent les paysages français depuis des siècles. La Normandie possède actuellement 62 % des terres cultivées en lin de France, réparties essentiellement entre l'Eure, la Plaine de Caen et le Pays de Caux. Ces surfaces conviennent parfaitement à cette culture car le lin a besoin d'une terre riche et profonde et d’un climat tempéré et humide.

Afin d'éviter la fatigue des sols, il est cultivé en alternance avec la pomme de terre, la betterave sucrière, le blé ou encore le colza, autres produits incontournables de l'agriculture cauchoise.

Le lin fleurit au mois de juin. Les champs se couvrent alors de bleu. La fleur de lin a une particularité : elle nait et meurt dans la journée. Le lendemain, une autre l'a remplacée.

Les producteurs de lin normands font aujourd'hui de gros efforts en matière d'écologie et de développement durable. Et cela paie : le lin normand est de réputation mondiale !

Pour découvrir le lin, sa culture, sa transformation et ses produits dérivés, direction La Vitrine du Lin à Bretteville du Grand Caux.
Une exposition gratuite et une boutique vous y attendent.
Pour plus de renseignements visitez notre page dédiée ou leur site internet.

Les Marchés

Retrouvez les produits de la Campagne de Caux, sur les marchés, tous les mardis à Goderville et tous les dimanches à Bréauté.